Неправильные дайфуку

[Ameko]

Некоторое время назад мне страшно захотелось поесть японских сладостей. Ресторана Удонья, где я когда-то их покупала, у нас больше нет, а других мест, где можно купить подобные штуки, я не знаю. А сладостей хотелось очень-очень, впору было на стенку лезть. Тогда мне в голову пришло гениальное решение приготовить их самой.
У меня дайфуку выходят похожими на зелёные пельмешки, но я ем их с удовольствием.
Это не то чтобы именно рецепт, скорее памятка для себя, т.к. соотношение ингредиентов тут полностью зависит от личных предпочтений: начинку можно брать какую угодно, тесто тоже можно модифицировать как угодно.

Классические дайфуку - это рисовые колобки с начинкой из сладкой бобовой пасты.
Для их создания обязательно нужна особая мука, точнее, смесь двух видов муки: обычной рисовой муки и муки из клейкого риса (такой странный здоровенный рис, который ещё называют мотигомэ, чапсаль или glutinous rice) в пропорции 2:1. Обычную рисовую муку можно найти, наверное, в любом супермаркете, а клейкую имеет смысл искать в магазинах с азиатской едой - я нашла её в "Ади". Клейкая мука нужна обязательно, без неё ничего не получится.

Начинкой должна служить паста анко (та самая, которую любил Наруто и все прочие анимешные персонажи-сладкоежки), но в готовом виде я пасту не нашла, а делать её самой мне было лень.)) Теоретически приготовить её вполне реально - пасту делают из фасоли адзуки либо из белой японской фасоли, и то и другое продаётся в обычных супермаркетах. Фасоль надо сварить с сахаром и перетереть в пасту через сито или в блендере. Блендера у меня нет и самостоятельное приготовление пасты показалось мне чересчур трудным делом, так что я смухлевала и купила вместо анко китайскую штуковину - сладкую соевую пасту (только не перепутайте с той, которая для мисо-супа!). По-моему, по вкусу она довольно-таки похожа на анко.

Без чего не обойтись

Ещё для приготовления дайфуку понадобится сахар, вода, крахмал для обсыпки рук и места работы и - опционально - какие-нибудь фрукты.

Особенность сладостей из клейкого риса в том, что они не требуют выпекания, но тесто надо предварительно подготовить. Т.е. сначала надо довести тесто до съедобного состояния, а уже потом завернуть в него начинку. А потом сразу можно есть! Эта схема рушит все шаблоны в голове европейца))

На 100 гр простой рисовой муки надо где-то 50 гр муки из клейкого риса, 100 гр сахара и 150 гр воды. Я ещё добавила немного порошкового зеленого чая для цвета и вкуса.
Получается такая белая (в моём случае - зеленая) водичка. "Как можно что-то слепить из этой жижи?" - думаете вы. Всё в порядке, это только начало)
Жижу ставим в микроволновку (ёмкость должна быть накрыта крышкой) минуты на две. Достаем, хорошо перемешиваем. Снова ставим на две минуты, снова достаём и перемешиваем. В третий раз ставим и снова достаём. Если всё сделано правильно, получится плотное липкое и как бы слегка прозрачное тесто.
Пока тесто остывает, делаем начинку. Это могут быть простые шарики бобовой пасты или те же шарики с кусочками каких-нибудь фруктов внутри. Популярный вариант дайфку - итиго-дайфуку, где в пасту анко завёрнута клубничина. У меня на фотографии дайфуку с киви - во-первых, киви подходили по цвету к тесту с зеленым чаем, во-вторых, моё тесто показалось мне немного чересур сладким и я решила, что киви своей кислинкой будут удачно уравновешивать эту сладость.
Когда тесто немного остынет - так, чтобы не страшно было брать и мять его руками - выкладываем его на разделочную доску. Доска должна быть обильно посыпана крахмалом, иначе тесто будет прилипать к рукам и ко всему остальному.
Делим тесто на более или менее равные части, заворачиваем в него начинку.
Собственно, сами дайфуку готовы.
Очень красиво выглядят дайфуку из теста, подкрашенного пищевыми красителями - голубые, розовые, фиолетовые.

Я ем их со сладким соевым соусом, который вообще-то обычно используют для другой разновидности японских сладостей - митараси-данго. Но этот соус и с дайфуку, по-моему, отлично сочетается.
Делают его так:
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды
Всё это перемешивают и, продолжая помешивать, нагревают на сковороде, пока соус не загустеет. Нужно буквально несколько минут.
Макаем дайфуку в этот соус и едим)

@темы: еда

Comments

[Viviena]

ой как здорово! *0*
Слушай, а как думаешь, если не в микроволновке, а в простой кастрюле на огне варить тесто, оно получится? =3

[Ameko]

Viviena, фиг знает) в интернете пишут, что если нет микроволновки, миску можно нагревать на водяной бане, постоянно помешивая жижу.

[Viviena]

Ameko, спасибо! ^^ Надо попробовать =3

[Ameko]

Viviena, по-моему, тут главная трудность в том, чтобы найти муку из клейкого риса, мне пришлось изрядно помучиться, чтобы ее купить)

[Viviena]

Ameko, уф, я знаю пару хороших магазинов с восточными ингредиентами, да только в них совсем не говорят по английски, а я очень плохо говорю по немецки и совсем не говорю по китайски х)) Но это дело наживное, главно сначала в интернете найти как оно выглядит. В крайнем случае фото им показать х))

[Балерина в пачке... сигарет]

Ameko, оооооо.... клубничное дайфуку особенно поражает воображение *_______________*

[Тэмрак]

Вот оно что. я как-то пыталась приготовить дайфуку и моти, но легкомысленно проигнорировала упоминание мотигомэ. хм, получилось нечто вроде мокрых вареников с очень толстой стенкой, иначе разваливались. так себе. тогда я решила, что надо было толочь варёный рис, опять-таки проигнорировав мотигомэ. толкла его полчаса, пока руки не отвалились, он до конца так и не растолокся, но уже начал засыхать. х)
Буду искать специальную муку.)) на ккртинке выглядит очень даже правильно.

А, к слову, ты не знаешь, где у нас вагаси продают?!

[Ameko]

Тэмрак, да, там именно 2 вида муки нужны. Если взять только обычную рисовую, всё развалится, а если только мотико - наверное, тесто затвердеет до состояния камня %)
Я нашла муку из клейкого риса тут - www.adipro.ru/ Можно им позвонить, уточнить, есть ли в наличии)

Про вагаси, к сожалению, не знаю.
Вот в Удонье раньше были сладости - и дайфуку, и какие-то ещё - но она закрылась (

[Ju Whynot]

если всё-таки выберешься ко мне,
вези с собой ингридиенты, будем готовить эту вкусняшку! (я в свою очередь тоже что-нить на готовку придумаю!)

[Ameko]

.Ju Whynot., да я думаю, ингредиенты и в Москве можно купить (правда, не знаю, где именно).
Приготовим что-нибудь обязательно, ага. Не это, так другое

[Lime.]

Готовить даже не сложно, но все-таки без микроволновки не так удобно.( А то я тоже скучаю по этим чудным штучкам.
Они, кстати, еще в Барселоне водились в китайских магазинчиках, самых разных форм, цветов и вкусов.))

[Lime.]

Готовить даже не сложно, но все-таки без микроволновки не так удобно.( А то я тоже скучаю по этим чудным штучкам.
Они, кстати, еще в Барселоне водились в китайских магазинчиках, самых разных форм, цветов и вкусов.))

[Ameko]

Lime., да, у китайцев они бывают. Но почему-то не у наших китайцев. Я в последний раз ела их в Амстердаме в чайнатауне, эх...

[Lime.]

Ameko, Вот, у нас какие-то неправильные китайцы! У них даже дим-сам нет.)))

[Ameko]

Lime., ты про такие пельменеподобные штуки? В ресторанах они, по-моему, бывают, но я к ним равнодушна, так что точно не знаю.

[Lime.]

Ameko,
Нееет, это совсем-совсем другое! Точнее да, пельменеподобные, но очень вкусные.) И в Питере их точно нет( Их тоже десятки самых разных видов, так что никто не уйдет равнодушным.)) А еще они красивые, иногда просто как маленькие произведения искусства.

[Ameko]

Lime., я их не пробовала, но вид представляю. Такие разноцветные, с разными начинками. Но не помню, действительно ли я их видела у нас или просто по картинкам помню, как они выглядят. А может, видела где-то в другой стране. (?)
Так или иначе, китайцев у нас много и среди китайских заведений есть довольно аутентичные, так что не верится, что нигде нельзя попробовать димсам. Надо поискать!